Marilù Terrasi und die Tradition von Cuscus in Sizilien

Marilù Terrasi, "Patron und Chef" des Albergo - "Pocho" Restaurants in San Vito Lo Capo (Tp), wurde in Palermo geboren. Hier studierte er Philosophie und arbeitete einige Jahre als Forscher am Institut für Volkstraditionen derselben Fakultät und widmete sich dem Studium der populären sizilianischen Kultur in ihren verschiedenen Aspekten: Kunst, Musik, Gesang, Bräuche, Küche.

In diesen Jahren ist es Teil des Folkstudios, das im selben Institut Forschung und Wiederbelebung von Gesang und populärer Musik betreibt.

In den 70er Jahren entschied er sich, ins Theater einzutauchen und wurde Teil der experimentellen Gruppe "Gruppo 5", die zur Inszenierung und zum Schreiben zahlreicher Texte und Schriften, die oft von den sizilianischen Traditionen inspiriert sind, beitrug Im Jahr 1985 begann in Macari (Fraktion von San Vito Lo Capo) die Tätigkeit des Restaurateurs, der ein kleines Restaurant, das "Pocho", zum Leben erweckte. ", Der seinen Namen von einer Katze," Maskottchen "für viele Jahre der" Gruppe 5 ", die auch ein kleines Hotel verbindet. Mediterrane Aromen, Einflüsse und gastronomische Verunreinigungen und ein Auge auf die Tradition wird die Stärke eines Projekts, das Experimentier- und Popkultur in der Küche vereint.

Daher ist das Treffen mit dem Cuscus unvermeidlich.

Obwohl in der kollektiven Phantasie Couscous als eine typische Nahrung der Länder Nordafrikas gilt, ist in Sizilien, im Gebiet von Trapani und auf den kleinen Nachbarinseln ein traditionelles Gericht. Es gibt keine Fischerfrau, die es nicht mit dem schmackhaften " ghiotta "von Fischen, die es charakterisiert.

Marilù, ist fasziniert und beschließt, es zum Zentrum seiner persönlichen Forschung zu machen: Er lernt die Geheimnisse des Arbeitens von Nachbarn, er erwirbt das Handbuch, sammelt Anekdoten und Geschichten, und jeden Sonntag bietet es in seinem Restaurant in einer 'besonderen Verkostung an mit verschiedenen Variationen.

Daher die Idee, "Botschafter des Couscous von Trapanese" zu werden: "Couscous vom rohen Hartweizen Sizilianisch bis" incocciare "von Hand und dampfend". Fast jeden Winter, Marilù verlässt für echte gastronomische Touren in Italien und im Ausland und bringt damit auch die wichtigsten Zutaten und Utensilien.

Dies sind echte Labore, die demonstrieren, wie Essen Kultur ist, komplexe Kultur und daher erklärt und verstanden werden muss. Die rituellen Gesten, Geschichten und Volkslieder von Marilù, am Ende seiner Rede, drücken die Identität und die Geschichte von Nord-West-Sizilien, ein Treffpunkt zwischen den mediterranen Kulturen und geben ein konkretes Beispiel für die untrennbare Kombination Mensch-Umwelt und die alte Verbindung zwischen Ernährung und weiblicher Figur, immer Wächter des Essenswissens und Protagonist der Arbeit in der Küche.

Während der Sommersaison im "Pocho" belebte Marilù die Veranstaltungen, die "Essen für den Geist" genannt wurden, mit der Präsentation von Kochbüchern und Abendessen in Anwesenheit der Autoren Köche, Weinproben, Ausstellungen und Musik- und Theateraufführungen Beteiligung und Beteiligung von Non-Profit-Organisationen und Non-Profit-Organisationen.

Eine weitere nette Kuriosität: seit einigen Jahren schreibt der Schriftsteller Gaetano Savatteri seine Geschichten in Macari in die "Gialli" von Edizioni Sellerio aus Palermo. Nur Marilù und das Pocho Restaurant sind eine der ständigen Referenzen in den Wechselfällen des Protagonisten Saverio La Manna. Sogar der Kommissar Montalbano in der Episode, die von Andrea Camilleri in "Ein Jahr in Gelb" erzählt wird, wird zum Pocho gehen, von dem er gehört hat, das Couscous zu vergrößern, und wird sich mit Saverio La Manna treffen!

Um mehr zu erfahren:

• “Couscous” von Marilù Terrasy (La Sicilia Ricercata - Luglio 2000)
• “Cofano,Cofano,Cofano”: um den Weg zu verstehen, der zum Pocho führte
• “Die Insel der Frauen”
• “Davide Rocco-Dolce Vita"
• Intervention der Universität von Palermo - November 2012
• Teilnahme an den Salone del Gusto-Turin-Laboratorien und Kochschule - 2000-2004-2012-2014-2016
• Festival culturel de la Schaffung weibliches Algiers 2014
• Langsame Fische, die Schule Genua 2015 kochen
• Caserta-Labor Kochschule 2015
• Lissabon: Slow Folk: Italien-Portugal-Treffen "Couscous und Lucanetto" 2015
• Gastronomische Touren: Sizilien-Latium-Venetien-Piemont-Toskana-Lombardei-Friaul-Julisch Venetien-Emilia-Romagna-Ligurien-Aostatal-Deutschland -2000/2017
• Mailand-Expo - Degustations - und Kochschule - 2016
• Teilnahme an der "Ersten italienischen Kochwoche" - Algeri - November 2016

Wir sizilianer haben an sizilien immer als ausgangspunkt gedacht. Hingegen müssen wir uns unser land wieder aneignen…Sizilien birgt in sich eine besondere magie; die man nur schwer ausdrücken kann… Man muss hier leben; um sie zu verstehen…

Carmen Consoli